สารบัญ:
วีดีโอ: เค้กเคลือบกระจก - จะทำที่บ้านได้อย่างไร?
2024 ผู้เขียน: Lynn Laird | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-11 23:24
แน่นอนว่ามีของหวานที่ยั่วยวนใจมากกว่าร้านอื่น ๆ ! และเป็นกรณีของเค้กที่มีไอซิ่งกระจก เพื่อทำเครื่องหมายวันเกิดของหัวผมบลอนด์ตัวน้อยของคุณหรือเพื่อเซอร์ไพรส์ที่รักในโอกาสวันวาเลนไทน์ปี 2020 การประดับกระจกทำให้เกิดความรู้สึกบนโต๊ะ วัตถุดิบหลักของขนมอบไอซิ่งแวววาวกระตุ้นทั้งความชื่นชมและความกลัวในหมู่นักชิม อย่างไรก็ตามมันไม่ยากที่จะบรรลุอย่างที่คิด ติดตามเราและค้นหาวิธีทำให้มันเกิดขึ้นที่บ้าน!
เค้กเคลือบกระจก - ไอเดียทำขนมที่คุณสามารถมองเห็นใบหน้าของคุณ
เคลือบเงาคืออะไร? ทำด้วยน้ำน้ำตาลเจลาตินไวท์ช็อคโกแลตนมข้นและสีย้อมผงต่างๆช่วยให้คุณทำเค้กและขนมตามเทศกาลได้ทุกชนิดเช่นเค้กกาแล็กซี่เค้กแรงโน้มถ่วงเค้กหยดโดนัทคัพเค้ก ฯลฯ แม้แต่บันทึกเทศกาลคริสต์มาสก็ไม่รอด! เงื่อนไขเดียวที่จะประสบความสำเร็จด้วยตัวคุณเอง? เค้กควรจะเย็นเพียงพอ ดังนั้นเมื่อพร้อมแล้วเค้กของคุณควรพักไว้ในช่องแช่แข็งอย่างน้อย 1 วันก่อนที่จะทาด้วยไอซิ่ง ไม่งั้นหลังจะไม่ติด
ระวังอย่าให้เค้กที่มีมิเรอร์ไอซิ่งสับสนกับเค้กที่เคลือบด้วยไอซิ่งรอยัลซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการสร้างของประดับตกแต่ง ราดลงบนเค้กขนมหรือบาวาเรียกระจกเคลือบจะครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของเค้ก ไม่เพิ่มพื้นผิวเพิ่มเติมใด ๆ และมีอยู่ในพันธุ์ที่แตกต่างกัน: เป็นกลางช็อกโกแลตหรือผลไม้ หากทำบนเค้กผลไม้ให้ใช้แปรงเพื่อให้ผลไม้ยังคงอยู่
เคล็ดลับจากผู้เชี่ยวชาญ 10 ประการเพื่อการเคลือบกระจกให้ประสบความสำเร็จ
แม้ว่าเค้กไอซิ่งมิเรอร์โฮมเมดจะไม่ซับซ้อนเกินไป แต่ก็มีกฎเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่คุณสามารถทำตามได้เพื่อที่คุณจะได้ไม่พลาดและกลายเป็นราชา / ราชินีท็อปปิ้งกระจก:
- คุณต้องเรียนรู้ที่จะจัดการอุณหภูมิของน้ำเชื่อม (103 ° C) และไอซิ่ง (30-35 ° C) โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์
- ใช้ช็อคโกแลต couverture เท่านั้น
- สำหรับเนื้อสัมผัสที่สว่างกว่าควรเลือกใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาลกลูโคส
- ใช้เจลาตินแทนวุ้นเนื่องจากวุ้นไม่สามารถทนความเย็นได้
- ชอบสีอาหารเหลวมากกว่าผง
- สำหรับการราดหน้าที่เนียนสมบูรณ์แบบให้เลือกใช้เครื่องปั่นมือ
- ชอบนมข้นทั้งตัวไม่ใช่นมหวาน
- ทาฟรอสติ้งกับเค้กแช่แข็ง
- รับแผ่นเสียงด้วยตัวคุณเอง
- ใช้ถาดรองที่มีถาดรองน้ำหยดอยู่ด้านล่างเพื่อรวบรวมไอซิ่งส่วนเกิน
เมื่อเข้าใจการเตรียมขั้นพื้นฐานแล้วคุณสามารถค่อยๆเริ่มเปลี่ยนสูตรอาหารและลองไอซิ่งกับขนมและเค้กประเภทต่างๆได้!
Classic Chocolate Mirror Icing
ท็อปปิ้งช็อกโกแลตกระจกเป็นสูตรคลาสสิกที่สุดที่คุณพบได้ทุกที่
ส่วนผสมสำหรับเค้กแช่แข็ง 1 ชิ้น:
- น้ำตาลทราย 120 กรัม
- 10 ค. น้ำผึ้ง / น้ำตาลกลูโคส 150 มล
- น้ำ 80 มล
- นมข้นจืด 100 กรัม
- ดาร์กช็อกโกแลต / นม 150 กรัม
- ผงเจลาติน 9 กรัม
การเตรียม:
เริ่มต้นด้วยการแช่เจลาตินในชามที่เต็มไปด้วยน้ำ หากคุณใช้เจลาตินแบบผงโปรดทราบว่าน้ำควรมีขนาด 6 เท่าของน้ำหนักหรือในกรณีนี้คือน้ำเย็น 54 มล. จากนั้นเทน้ำ 80 มล. ลงในภาชนะอื่นแล้วเติมน้ำตาลและน้ำผึ้ง / กลูโคสลงไป นำไปต้มที่อุณหภูมิ 103 ° C และนำขึ้นจากความร้อน ใส่นมและเจลาตินลงไป ทำอย่างเบามือเพื่อไม่ให้เกิดฟองอากาศ ในชามที่แยกจากกันวางดาร์กช็อกโกแลตแล้วค่อยๆเทส่วนผสมของเจลาติน - นมลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันโดยใช้เครื่องปั่นมือ ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงในตู้เย็น คุณสามารถใช้ได้ทันทีหลังจากอุณหภูมิลดลงถึง 35 ° C
ในตอนท้ายของเวลานี้ให้นำออกจากตู้เย็นและให้ความร้อนในหม้อไอน้ำสองครั้งคนเบา ๆ นำเค้กของคุณออกจากตู้เย็นวางไว้บนตะแกรงโดยมีจานอยู่ข้างใต้และแช่แข็งไว้ ควรปิดด้วยไอซิ่งอย่างสมบูรณ์ ใช้ไม้พายปาดส่วนเกินออก ตกแต่งตามใจ! ในกรณีของเราเราโรยด้วยผงแวววาว หากคุณชอบมาการองคุณสามารถใส่มาการองสักสองสามชิ้นลงไป สุดท้ายวางเค้กของคุณครั้งสุดท้ายในช่องแช่แข็งและทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง
โรยหน้าด้วยผลเบอร์รี่สีแดงสำหรับของหวานแช่แข็ง / บาวาโร่
ส่วนผสมสำหรับของหวานแช่แข็ง 6 ชิ้น:
- 2 ช้อนโต๊ะ. เจลาตินผง
- น้ำ 50 มล
- ช็อคโกแลตสีขาว 100 กรัม
- นมสด 70 มล
- น้ำ 50 มล
- น้ำตาล 100 กรัม
- กลูโคส 100 มล. / 6 ช้อนโต๊ะ ของน้ำผึ้ง
- สีผสมอาหารที่มีสีสัน
การเตรียม:
ในชามขนาดเล็กให้เจือจางเจลาตินในน้ำ 50 มล. แล้วทิ้งไว้สักครู่ ใส่ช็อกโกแลตและนมลงในภาชนะที่แยกจากกันจากนั้นใส่น้ำเจลาตินลงไป จากนั้นเทน้ำตาลและกลูโคสลงในหม้อใบเล็กที่เติมน้ำ 50 มล. แล้วนำไปต้ม จากการต้มครั้งแรกนำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 10 นาที ในตอนท้ายของเวลานี้เทน้ำเชื่อมที่ได้รับลงในส่วนผสมก่อนหน้านี้
ด้วยเครื่องผสมมือผสมทุกอย่างจนกว่าคุณจะได้ส่วนผสมที่ราบรื่นโดยไม่มีก้อน แช่เย็น 12 ชม. นำออกจากตู้เย็นแล้วใส่สีผสมอาหาร ผสมเบา ๆ ก่อนปิดขนมเย็นของคุณ ใช้ไม้พายสำหรับการจับจีบที่เรียบเนียน หลังจากไอซิ่งปล่อยให้สะเด็ดน้ำสักครู่แล้วส่งเข้าตู้เย็น หากคุณต้องการคุณสามารถปรุงรสด้วยการเพิ่มเสาวรสหรือบลูเบอร์รี่เพื่อเพิ่มรสชาติ!
วิธีทำมิเรอร์เอฟเฟกต์เสือดาว
สำหรับกระจกเคลือบ:
- ดาร์กช็อกโกแลต 25 กรัม
- ผงโกโก้ 40 กรัม
- ครีมบางเบา 40 มล
- น้ำ 75 มล
- น้ำตาล 125 กรัม
- เจลาตินผัก 2 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำ
สำหรับผลเสือดาว:
- 2 ช้อนโต๊ะ. ไอซิ่งเป็นกลาง
- สีผสมอาหารสีขาวสองสามหยด
- หยดสีผสมอาหารสีแดงและสีเหลืองสองสามหยด
- น้ำ
คุณมีส่วนผสมที่จำเป็นอยู่แล้วไปดูสูตรกันเลย! การสอนทีละขั้นตอนด้านบน!
Galactic Shiny Icing
ในขณะที่คุณเคยได้รับการบอกเล่าเกี่ยวกับเค้กกาแล็กซี่มาก่อน แต่ก็ต้องมีการพูดถึงอย่างแน่นอนเพราะอันนี้ใช้ไม่ได้หากไม่มีการเคลือบเงา
ส่วนผสม:
- ผงเจลาติน 20 กรัม
- น้ำ 150 มล
- น้ำตาล 300 กรัม
- น้ำเชื่อมกลูโคส 300 กรัม
- ช็อคโกแลต couverture สีขาว 300 กรัม
- นม 200 กรัม
- ผงย้อมดำ, ม่วง, ชมพู, น้ำเงินเข้ม, ขาว
- ดาวสีเงินในน้ำตาลสำหรับตกแต่ง (ไม่จำเป็น)
"เค้ก Geode" เคลือบกระจก
เค้กยอดนิยมอีกชิ้นที่เข้ากันได้ดีกับท็อปปิ้งกระจกคือ“Geode Cake” ที่มีชื่อเสียง และเช่นเดียวกับเพื่อนร่วมกาแล็กซี่ของเขาคนนี้ไม่มีปัญหาในแง่ของการเตรียมการ ดังนั้นหลังจากเย็นแล้วโดยทำตามขั้นตอนที่แสดงในวิดีโอด้านบนสิ่งที่เหลืออยู่คือการตัดส่วนที่คุณจะปิดด้วยบัตเตอร์ครีมสีและผลึกน้ำตาล